罗定GBT1355-2021有哪些主要变化？

GBT1355-2021有哪些主要变化？

GB/T 1355-2021《小麦粉》国家标准于2023年1月1日起正式实施，替代了实施长达35年的旧版GB/T 1355-1986。新标准在原料、分类、技术指标和标签标识等方面进行了重要调整，旨在引导健康消费、促进节粮减损、推动产业可持续发展。

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一、明确原料要求：只允许小麦和水

罗定新标准首次明确规定，适用于“无添加物的食用小麦粉”，原料仅限于普通小麦和生产用水。这意味着在生产过程中不得添加任何食品添加剂（如增白剂、增筋剂、酶制剂等）或辅料（如淀粉）。此前，部分企业依据旧标准可在面粉中添加合法添加剂以改善加工性能，而新标准将这类产品排除在外，归入“专用小麦粉”范畴。消费者若看到配料表中仅有“小麦”或“小麦粉”，且执行标准为GB/T 1355-2021，则可判断为纯天然基础面粉。

二、取消等级划分，改为三类分类

旧标准将小麦粉按加工精度分为“特制一等”“特制二等”“标准粉”“普通粉”四个等级，易被误解为质量高低之分。新标准改为以加工精度和灰分含量为依据，划分为三类：

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• 精制粉：对应原“特制一等”，干基灰分≤0.70%，色泽洁白，适合制作面条、水饺等对外观要求高的面食；
• 标准粉：合并原“特制二等”和“标准粉”，干基灰分≤1.10%，营养保留较全面；
• 普通粉：对应原“普通粉”，干基灰分≤1.60%，多用于工业原料或家庭粗粮制品。

罗定需要注意的是，三类之间并无质量优劣之分，仅反映加工程度差异。过度加工会导致B族维生素、膳食纤维等营养流失，新标准有助于引导适度加工，提升出粉率，减少粮食浪费。

三、取消“粗细度”指标

旧标准对小麦粉的颗粒细度有明确要求，而新标准取消了粗细度指标。这一调整有利于企业提高生产效率、降低能耗，并避免为追求细腻口感而过度研磨。面粉的适用性更多取决于面筋含量和加工工艺，而非单纯粗细。

四、其他技术指标调整

• 放宽水分限量：有利于提高面粉储存稳定性与加工性能；
• 降低湿面筋含量要求：统一为≥22.0%，更符合实际原料情况；
• 增加净含量和外观形态要求：强化消费者权益保护；
• 完善检验规则与标签标识：要求明确标注产品类别（如“精制粉”）及适宜用途，帮助消费者合理选购。

面粉新国标与旧国标有何不同一文搞懂卷卷发梢漾
01:18国标小麦粉 GB/T 1355-2021有哪些变化食品安全资讯

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GB/T1355-2021何时开始实施？
新标准对面粉质量有何影响？
能否提供GB/T1355-2021的详细全文？